Estofado de salmón 🐟

Preparamos todos los ingredientes de nuestra receta. Lavamos y troceamos la patata, el diente de ajo, la cebolla, el puerro y el pimiento verde.

Mientras tanto, ponemos una olla con agua, sal y unas rodajas de limón. Cuando rompa a hervir, echamos las patatas y cocemos durante 15 min. Apartamos y reservamos.

Limpiamos nuestro salmón de posibles espinas y le quitamos la piel. Con esas raspas/espinas, la piel y la cabeza (normalmente, en la pescadería te la ponen a parte, sino haremos el caldo solo con la piel y las espinas)haremos el caldo de nuestro estofado. Para ello, cogemos una olla, con agua y sal y cuando hierva echamos, la piel, la cabeza y las raspas/espinas del salmón. Cocinamos durante 15 minutos y apartamos. Mientras tanto, vamos a cortar los lomos de salmón a dados.

Mientras acaba de cocer nuestro caldo, comentemos una cacuela o sartén grande. Echaremos AOVE y pondremos a fuego alto. Cuando esté caliente, doraremos nuestros tacos de salmón y reservaremos.

En la misma cacuela/sartén grande, echaremos el diente de ajo picado y la cebolla, cocinamos durante 2 minutos y seguidamente añadiremos el pimiento verde, el puerro, dos cucharadas de pimiento choricero, un cazo del caldo que hemos hecho y el jugo de medio limón. Cocinamos todo junto, durante 10 minutos a fuego medio.

Cuando hayan transcurrido los 10 minutos, añadimos: el pimentón dulce, el azafrán, unas hojitas de laurel y 5 cazos del caldo que hemos hecho antes. Integramos todo y cocinamos durante 5 minutos.

Cuando pasen esos 5 minutos, Añadimos las patatas previamente pre-cocidas anteriormente, tapamos y bajamos el fuego. Cocinaremos durante 10 minutos. Cuando le queden 5 minutos, añadiremos el salmón. Apartamos y dejamos reposar durante 5 minutos.

Servimos y a disfrutar de este platazo. Buen provecho ☺️