Ensalada de quinoa con alubias rojas y verduras

QUINOA - La cantidad para una persona es de unos 50g en seco - Lavar y escurrir muy bien la quinoa - En una olla, poner un poco de aceite a calentar y echar la quinoa ya lavada y seca. Remover un par de minutos - Añadir a la olla el doble de agua de la cantidad de quinoa que vamos a utilizar y una pizca de sal. En mi caso 100g de agua para 50g de quinoa - Llevar a ebullición, bajar el fuego y tapar la olla durante 10-15 min o hasta que se haya consumido el agua - Dejar enfriar mientras preparamos el resto

Lavar las alubias y escurrirlas, cortar las verduras y añadir a la quinoa

Para el aliño de la ensalada podéis utilizar lo que queráis; aceite, vinagre, limón, sal, etc. Yo he utilizado el aliño que me sobró de cuando mariné el tofu para los palitos