Pollo al curry con leche de coco

Primero de todo ponemos el agua en una olla a hervir, mientras dejamos el arroz que vayamos a utilizar en un plato con agua para eliminar impurezas. Cuando rompa a hervir el agua, echamos el arroz ( previamente escurrido de ese agua del plato donde ha estado), añadimos un chorreón de aceite más una cucharadita de sal.

Mientras se cuece el arroz, troceamos la pechuga de pollo y ponemos sal, previamente hacemos a fuego lento en una sartén con un chorrito de aceite, cuando esté echo sacamos.

A continuación en la misma sartén, ponemos un chorrito de aceite y ponemos a fuego lento la cebolla. Cuando ya esté doradita, ponemos el tomate y removemos, seguidamente la leche de coco y mezclamos y removemos todo. Cuando esté todo bien mezclado, avivamos un poco más el fuego, para que vaya espesando. Añadimos el pollo, curry y sal y vamos removiendo (el curry y la sal, se puede añadir a tu gusto, si vas añadiendo y probando). Cuando la salsa esté medio espesa, también depende de tu gusto, puedes retirar y ya está listo!

Sacamos el arroz y escurrimos. Salpimentamos y lo ponemos de acompañante.