Roti de pollo y verduras asadas

Cortamos la pechuga en dos filetes de tamaño similar, y abrimos a su vez cada filete formando un libro.

Ponemos cada libro sobre una tabla y le ponemos por encima jamón ibérico y queso edam, una loncha de cada. Liamos el libro creando un paquete y lo cerramos con ayuda de cuerda para cocinar o palillos.

Salpimentamos los paquetitos y los sellamos en una sartén con aceite de oliva. Mientras tanto, encendemos el horno a 180 grados, y vamos cortando el pimiento rojo en tiras gruesas y el tomate en dos

Finalmente, metemos todo en una bandeja de horno, añadiendo sal a las verduras y un poco de aceite de oliva. Se le puede añadir un poco de vino blanco si deseamos tener salsa (yo lo recomiendo). Dejamos en el horno 30min y ya estaría listo.