Rollitos de calabacín gratinados rellenos de verdura

Pelar y cortar la zanahoria, cebolla y pimiento. Poner en una sartén un chorrito de AOVE y dejar que las verduras se hagan. Tienen que quedar blanditas.

Mientras tanto, cortar el calabacín en unas láminas finas y ponerlas sobre papel de cocina para quitarles el agua.

Una vez estén secas. Ponemos un chorrito de AOVE en otra sartén y hacemos las láminas de calabacín (vuelta y vuelta). El objetivo es que se doren un poco y queden blanditas para después hacer el rollito.

Una vez las verduras están blanditas, echamos el tomate natural, sal, pimienta negra y orégano. Y dejamos chup-chup hasta que al tomate se le quite el agua.

Una vez estén las verduras preparadas, añadimos 1 lata de atún y mezclamos todo.

Ponemos 3-4 tiras sobrepuestas de calabacín en un plato y una cucharada de la mezcla de verduras, hacemos un rollito con él y añadimos a la fuente. Y así, hasta acabar con el calabacín.

Ponemos el queso mozzarela por encima y al horno unos 10-15min (modo gratinar), previamente precalentado a 200°. Y a disfrutar!