Lasaña vegetal de berenjena y calabacín

Cortar en rodajas la berenjena, el calabacín, y los champiñones. Cocinar en una sartén o al horno con un chorrito de aceite y aderezos al gusto (yo las hice al horno 10 minutos 180°) Reservar en un plato aparte manteniendo el horno precalentado.

Para hacer la salsa, echar el bote de tomate triturado en una sartén y cocinar a fuego medio hasta que se haya evaporado un poco el agua. Si se va a añadir carne picada ahora es el momento. Añadir la lata de atún (se puede omitir para vegetarianos) y los aderezos (yo añadí sal, pimienta, pimentón dulce, nuez moscada, y albahaca). Tapar la sartén para que no se evapore el agua demasiado rápido, y cuando tenga la consistencia deseada apagar el fuego. (Tener en cuenta que al apagar el fuego se seguirá evaporando un poco la salsa y quedará después más espesa!)

Al mismo tiempo ponemos a hervir agua en una olla y añadimos una a una las placas de pasta para lasaña con una pizca de sal. Asegurarnos de que no queden crudas! Después escurrir y lavar con agua fría.

Preparar la bandeja apta para horno. Las capas son: las verduras que habíamos cortado en láminas abajo, después placas de pasta, salsa de tomate con mozzarella rallada por encima; verduras, placas de pasta, salsa de tomate, ... Arriba del todo se le puede echar bechamel comprado o hecho en casa previamente.

Meter la bandeja en el horno unos 6 minutos 180° hasta que el queso se derrita y se toste lijeramente. Sacar del horno, dejar reposar unos minutos y listo!