Gató mallorquín

Separar las yemas de las claras en recipientes distintos.

Batir las yemas junto con la pasta de dátiles (o los dátiles previamente hidratados y deshuesados)

Añadir la almendra molida, la ralladura de un limón, la pizca de sal y la cucharadita de canela. Mezclar con amor.

En el recipiente de las claras, montarlas a punto de nieve. Precalentar el horno a 180ºC

Añadir las claras montadas a la mezcla de las yemas, con movimientos envolventes para no perder el aire de las claras.

Pasar la mezcla a un molde, con uno redondo de 16-18cm de diámetro debería quedar bien. Hornear durante 25-35min, revisando a partir de los 20 min (nunca se sabe)

Desmoldar y dejar enfriar 10min

Opcional: se puede decorar con leche en polvo, o con una mezcla de leche en polvo y canela.

Queda esponjosito

Normalmente se acompaña de helado de almendra