Arroz caldoso con carabineros y rape

CALDO: Dora las cabezas y las cáscaras de los carabineros en una cazuela con un poco de aceite de oliva.

Una vez lo tengamos todo bien dorado añadimos el puerro.

Ahora vierte la tercera parte del caldo de marisco y cocina a fuego suave hasta que el arroz haya absorbido la totalidad del caldo.

Repite la operación anterior hasta acabar con el caldo, procurando que el arroz quede “al dente”.

Cinco minutos antes de apagar el fuego, añade los medallones de rape, los langostinos pelados y los carabineros.

Cuando las verduras estén bien rehogadas añade agua.

Salpimienta gusto.

Deja hervir a fuego suave durante media hora.

Transcurrido este tiempo, cuela el caldo y reserva.

SOFRITO: Pica la cebolla y sofríela en una sartén con un poco de aceite.

Cuando la cebolla se encuentre bien pochada, añade los pimientos picados y continúa rehogando durante 10 minutos.

Ahora añade los tomates rallados y sofríe el conjunto a fuego suave hasta que el tomate esté bien cocinado.

Incorpora el arroz al sofrito y da unas vueltas.