Arroz con setas, alcachofas y sepia

Primero preparamos el sofrito. Picamos la cebolla y la sofreímos en una sartén. Mientras se hace pelamos y picamos el tomate, y lo añadimos a la sartén también. Corregimos de sal y añadimos un poco de azúcar para contrarrestar la acidez del tomate. Casi al final añadimos el pimentón. Dejamos que se vaya haciendo a fuego lento

Limpiamos y pelamos las alcachofas. Las cortamos en cuartos y las metemos en un bol con perejil para que no se oxiden.

Calentamos aceite en una olla y añadimos la sepia cortada en trocitos. Rehogamos durante 2 minutos.

Picamos las setas y las añadimos a la olla junto a la sepia.

Pasados otros 2 minutos añadimos las alcachofas.

Cuando esté todo bien rehogado, añadimos el azafrán, el sofrito y el ajo picado. Removemos bien y salamos al gusto.

Añadimos agua y subimos el fuego al máximo. Cuando empiece a hervir echamos el arroz y dejamos cocer durante 5 minutos. Transcurrido ese tiempo bajamos el fuego a fuego medio y dejamos cocer 13 minutos más.

Corregimos de sal y listo para servir con o sin caldo, según prefieras.