Salmorejo de cereza

Pelar los tomates y pelarlos. Cortar menos de un cuarto de cebolleta tierna. Cortar un ajo por la mitad y quitar el germen (usaremos sólo medio ajo para la receta). Cortar la punta de un pimiento rojo. Echar todo a un vaso de batidora o a una olla.

Deshuesar entre 10 y 15 cerezas. Echar al vaso de batidora u olla junto a unas hojas de albahaca.

Añadir un chorreon generoso de aceite de oliva y otro de vinagre, la sal, la pimienta molida y el comino.

Echamos las rebanadas de pan previamente remojado y escurrido.

Echar agua y batir

Ir probando para rectificar cantidades, si os gusta más espeso añadir más pan. Conservar en el frigo hasta su consumo.

Antes de consumir, decorar con piruleta de queso parmesano o con pistachos picados y ricotta. .