Carrilleras al oporto con piñones 🐷

Cortar el pimiento rojo, las zanahorias y el tomate en trozos pequeños. Pelar los champiñones y partir por la mitad. Cortar los boniatos (sin pelar) en rodajas, de dos dedos de grosor. Retirar y reservar.

En la olla express, echar aceite hasta cubrir el fondo. Sellar las carrilleras por los dos lados (salpimentadas al gusto), con fuego fuerte. Reservar.

En el mismo aceite donde hemos sellado las carrilleras, echar el pimiento rojo y las zanahorias y rehogar. Añadir el tomate y los champiñones. Remover todo bien para que se rehogue. Salpimentar al gusto.

Cuando estén rehogadas, añadir las rodajas de boniato, las carrilleras que habíamos reservado, 1 botella de Oporto y agua hasta que cubra todo.

Tapar la olla y, cuando suba la presión, bajar el fuego a media temperatura. A los 15 minutos, abrir la olla (OJO: esperar a que salga todo el vapor antes de abrirla).

Sacar los boniatos (para que no se hagan demasiado) y volver a tapar la olla. Subir de nuevo el fuego al máximo y repetir el proceso: cuando suba la presión, bajar el fuego a media temperatura y cocinar durante 1 hora.

Pelar y cortar las rodajas de boniato con la forma deseada y dejar enfriar. Reservar.

Cuando termine la olla, comprobar que la carne esté tierna. Sacar las carrilleras y los champiñones a un plato aparte y triturar las verduras hasta obtener la textura deseada.

Cuando esté, añadir las carrilleras y los champiñones que habíamos apartado y un puñado de piñones.

Dejar reposar (de un día para otro está mejor). Servir con los boniatos que habíamos cortado y reservado.