Albóndigas vegetarianas 🌱

Hidratamos la proteína de guisantes en un bol con agua tibia durante 15 minutos

Con un colador quitamos el agua

Desmigamos el pan, después le echamos el huevo batido y removemos

Mezclamos la proteína de guisantes con el pan y huevo. Vamos amasando hasta obtener una mezcla consistente. Echamos sal y pimienta

Con la masa ya consistente hacemos las bolas

Rebozamos con harina las bolas para que no se peguen

Cogemos una olla o sartén, ponemos dos cucharadas de AOVE y las doramos un poco. Las retiramos

Echamos todas las hortalizas, las doramos y echamos el tomate

A continuación agregamos las albóndigas y opcionalmente le puedes añadir un poco de agua. Ojo, no echar mucha, la proteína de guisante la absorbe y saldrán muy húmedas

Emplatamos, en mi caso las acompañé con arroz. ¡Que aproveche!