Tortilla de espinacas y quinoa rellena de mozzarella y aguacate.

Poner un puñadito de espinacas a cocer. Una vez cocidas se escurre el agua.

Poner medio vaso de quinoa en la batidora para hacer los granitos más pequeños.

Poner las espinacas, quinoa y el huevo en un recipiente y mezclar bien. Añadir sal y ajo en polvo.

En una sartén poner un chorrito de aceite de oliva y una vez caliente echar la mezcla. Yo la he echado de tal manera que salga la tortilla redondita.

Una vez que esté echa por un lado con la ayuda de un plato darle la vuelta para que se haga por el otro lado.

Cuando esté hecha por los dos lados poner el queso y el aguacate previamente triturado (con la ayuda de un tenedor) y doblar la tortilla con cuidado para que no se rompa.

Dejar calentar para que se funda el queso y listo.