Bizcocho zanahoria al microondas

Pela, corta en trozos la zanahoria y tritura.

Añade la harina de almendras/almendras molidas (yo suelo comprar las almendras enteras (natural- sin tostar) y molerlas en casa), los 4 huevos, los dátiles (previamente remojados en agua templada/caliente durante 10 min), levadura, especias al gusto y un chorreoncito de AOVE. Tritura

Si quieres frutos secos dentro del bizcocho, una vez triturado, añádeselos. Pasa al molde. Opción 1: al microondas: 11-12 min Opción 2: horno: 50-55 min a 180º En ambos casos comprueba antes de sacar

Deja que enfríe y ve preprando la cobertura: mezcla el yogur y el queso de untar. Si quieres mas dulzor añádele un poco de pasta de dátil (yo le añado una cucharada pequeña de Eritritol, es menos sano, pero es una cantidad bastante mínima)

Una vez se haya enfriado, añade el "frosting" y decora con tus frutos secos favoritos. En mi caso: pistachos y nueces. Añade un poquito de canela. Y a disfrutarrrr