Albóndigas vegetales en salsa roquefort

▪️Para las albóndigas: Hidratar la soja texturizada.

Cortar la cebolla y la berenjena y saltear hasta que quede todo bien tierno. A medida cocción añadir el pimiento troceado, el tomate conectado, la soja texturizada y una cucharada de pan rallado. Especiar al gusto. Yo le he añadido pimienta, comino, ajo, perejil y pimentón.

Una vez cocinado lo pasamos un poco por la picadora (Que se aprecien los trozos, sin llegar a hacer un puré)

Formar las albóndigas, rebozarlas en pan rallado y pasar por la sartén con un poco de AOVE. La masa es un poco pegajosa pero manejable, si te resulta difícil añade un poco más de pan rallado.

▪️ Para la salsa: En un cazo verter la leche evaporada y cuando esté a punto de hervir añadir el queso y la salsa de soja. Cocinar sin parar de remover hasta que espese.