Risotto de alcachofas y ceps

INGREDIENTES (para 2 personas): - 200g de arroz arborio (también integral, aunque la cocción será casi el doble de tiempo) - 3 alcachofas - 100g de ceps (50g si son deshidratados) - 1l de caldo de verduras - media cebolla - 1 rama de apio - 40g de parmesano - AOVE - pimienta - 10g de mantequilla (opcional)

Hidratamos los ceps en agua tibia entre 30 y 60 minutos en caso de comprarlos deshidratados.

Una vez listo, retiramos la sartén del fuego y agregamos el queso y la mantequilla. Removemos bien para que se integren con el calor residual.

Emplatamos opcionalmente con una pizca de parmesano.

Limpiamos y pelamos las alcachofas hasta dejar solo la parte tierna del corazón. Las cortamos en 4 partes y las reservamos en agua con limón para que no se oxiden.

Picamos la cebolla y el apio en trozos muy pequeños y la sofreímos con un chorrito de AOVE un par de minutos.

Agregamos las alcachofas y dejamos cocinando hasta que la cebolla empiece a coger color.

Mientras tanto, picamos los ceps. También podemos ir calentando el caldo de verduras.

Cuando la cebolla tenga el color, agregamos el arroz y removemos durante un par de minutos.

Agregamos los ceps picados y una pizca de pimienta.

Vamos vertiendo el caldo en tandas, según lo vaya absorbiendo el arroz.

Cocinamos hasta que el arroz quede al dente, removiendo constantemente.