Pasta carbonara sin nata (receta original)

Primero, cortamos la panceta en tiras y las hacemos en la sartén. No es necesario añadir aceite: la propia grasa que suelta la panceta es suficiente. Como alternativa a la panceta puede usarte salmón, berenjena, solo setas...

Cuando empiecen a dorar, añadimos la cebolla cortada en juliana y el ajo. Ahora si podría ser necesario añadir un poco de aceite. Además, mientras ponemos a hervir la pasta. Cuando el agua rompa a hervir, añadimos la pasta, un poco de sal, pimienta y removemos ocasionalmente para que no se pegue. Dejamos hervir a fuego lento hasta textura deseada.

Sofreimos el conjunto y cuando la cebolla y el ajo pochen, añadimos el champiñón y dejamos sofreir.

En un bol a parte, batimos los dos huevos y añadimos el queso grana padano, sal, pimienta y batimos hasta homogeneizar. Esta será nuestra Salsa Carbonara.

Cuando la pasta esté hervida, la añadimos a la sartén y sofreímos todo junto durante unos 5 minutos, a fuego medio-alto, sin dejar de remover para que no se queme.

Ahora viene la parte delicada: cuando el sofrito esté caliente, apagamos el fuego y retiramos la sartén. Añadimos la salsa carbonara sin dejar de agitar la mezcla. La idea es que la salsa cuaje mínimamente con el calor residual, pero sin llegar a formar pegotes de huevo. Cuando esté listo, podemos servirla.

Podemos, para decorar, añadir más rayadura de queso por encima de la pasta. ¡A disfrutar!