Arroz meloso con pollo y boletus

Cortamos la cebolla, zanahoria, puerro y el ajo lo echamos en la olla con el AOVE. Dejamos que se doren bien, al gusto de cada uno.

Cuando las verduras tengan el punto que deseamos, echamos los trozos de pechuga salpimentada y los hongos. Dejamos que se rehoguen un poco con la verdura y añadimos el chorrito de vino blanco. Removemos unos minutos hasta que el alcohol se haya evaporizado.

Añadimos el arroz, removemos unos minutos y echamos la mitad del caldo que tenemos. Esperamos a que hierva, bajamos el fuego y dejamos que se vaya haciendo durante 20 minutos más o menos.

Durante esos minutos, vamos viendo si el arroz necesita más caldo, y vamos añadiendo poco a poco hasta usar el litro. Probamos para ver si el arroz necesita más sal, dejamos reposar unos minutos y listo para emplatar.