Berenjena rellena de carne y verduras al horno

La carne la he puesto envasada porque no había otra opción. Pero la compro en charcutería 50%ternera y 50% pollo y les digo que me la pasen UNA SOLA VEZ por la máquina. Así queda más entera. Podeis coger el tipo de carne que prefiráis, ternera, pollo,cerdo... La bechamel yo la hice con leche de vava y harina de avena pero podeis también cambiarlo. He puesto en la pimienta y la sal dos cucharadas porque una es para el sofrito y otra para la bechamel pero la cantidad es al gusto. Las berenjenas interesan que sean grandes. Vamos con la receta!

Ponemos el aceite en una sartén grande. Picamos con una picadora bien pequeño las zanahorias, los champiñones, las cebollas, el pimiento y el ajo y lo sofreimos todo junto. Cuando este casi listo añadimos la carne y la vamos separando que no se apelmace y quede suelta. Vamos removiendo que se haga por igual. La dejamos que se haga y removemos de nuevo. Así hasta que esté bien hecha. Cuando lo tengamos le añadimos los 210 de tomate frito. A mí personalmente ,en la boloñesa me gusta más con tomate frito que con tomate triturado y freirlo yo. Creo que le da otro sabor. Añadimos el orégano, sal y pimienta y ya la tenemos lista. Reservamos.

Encendemos el horno a 180 grados que se vaya calentando. Cogemos las berenjenas le quitamos justo la parte de las hojas y las partimos por la mitad. Y les hacemos unos cortes sin llegar abajo del todo para que luego nos quede una capita de berenjena cuando las vaciemos. Las ponemos en el horno unos 25-30 minutos a 180 grados

Cuando haya pasado este tiempo las sacamos y con ayuda de un cuchillo bien afilado pero mejor pequeño las vaciamos. Es muy fácil.

Rellenamos nuestras berenjenas con la boloñesa con ayuda de una cuchara. Bien colmadas.

Hacemos la bechamel. En mi caso la hice con harina de avena integral 70 gr y leche de vaca 500ml. Sal, pimienta y nuez moscada. Quería poca cantidad. Solo para poner un poco por encima de cada berenjena. Si quereis poner más hacer más cantidad. Ponemos queso rallado de nuestra elección encima y el tiempo de cocción ya lo vereis depende de si lo poneis todo en caliente o en frio. Yo en mi caso había hecho la boloñesa el día anterior y estaba fria de nevera. Pero en general 20 min a 180 grados ya las tendreis listas para disfrutar. Esta misma boloñesa pero añadiendo más tomate o más carne depende de la receta es la que utilizo para hacer con macarrones, lasaña, etc.

Buen provecho. ! Espero que os gusten! 🤤