Bizcocho de zanahoria y pistachos

Rallamos la zanahoria, preferiblemente una zanahoria grande.

Mezclamos en un bol la harina, la zanahoria rallada, los tres huevos, el yogur y el aceite.

Picamos los dátiles. Si te gusta encontrarte trocitos de dátiles puedes añadírselos directamente picados a la mezcla. Si no te gustan puedes cocinarlos un poco en un cacito con agua para crear una pasta con la que endulzar la masa.

Picamos los pistachos y los añadimos a la mezcla junto a la cúrcuma, la canela y la sal. Añadimos el sobre de levadura y mezclamos bien.

Precalentar el horno a 180C

En mi caso he usado un molde de reflón y he cubierto su interior con papel de hornear. También he usado pistachos triturados y sésamo tostado para decorar.

Finalmente lo he horneado a 180C durante 30min (el tiempo de horneado variará un poco dependiendo de cada horno). Mi horno tiene función repostería, pero si el tuyo no tiene puedes poner el fuego arriba y abajo sin aire.

Finalmente desmóldanos, dejamos enfriar y listo para comer 🤗