Cocochas de bacalao al pilpil

Lavar las cocochas y dejarlas escurriendo toda la noche en la nevera tapadas con papel de cocina (para que no se sequen y a la vez para absorber el agua.

Sacar de la nevera 30 minutos antes de cocinar, extender en la encimera sobre papel de cocina y poner encima para quitar los restos de agua. Si tienen mucho pellejo quitarlo con unas tijeras.

Emplatar y poner perejil por encima.

No soy una experta en esta receta ya que con esta es la tercera vez que la hago, pero es que me encantan 😍 Hay otra manera (dicen) las rapida de ligar la salsa, pero yo las he hecho las tres veces al modo tradicional. Consiste en cocinar las cocochas los 8-10 minutos (la piel hacia arriba, muy importante) , retíralas del aceite y con un colador darle al aceite para que se ligue. Como he dicho, no he probado esa manera de hacerlo pero vaya, si dicen que es más fácil será porque lo es y no habrá que estar 10 minutos dándole a la cazuela 😅

Añadir el aceite a una cazuela. Añadir los ajos laminados y la Cayena y poner a calentar a media temperatura.

Cuando estén doraditos, sacarlos de la sartén o la cazuela y reservarlos.

Sacar la cazuela del fuego y dejar que el aceite se enfríe un poco. Un par de minutos.

Añadir las cocochas con LA PIEL HACIA ARRIBA súper importante y ponerlo a fuego lento ( al 1 o como mucho 2 de la vitro o inducción).

Dejar que se hagan lentamente y vayan sacando la gelatina que es lo que hará que se ligue la salsa .

Yo las he teñido unos 8-10 min. Seguido retirar la cazuela del fuego y empezar a menear la cazuela por asa en movimientos envolventes o de delante a atrás.

Este proceso es el que más rato lleva ya que se cansa el brazo, seguir durante 10 o 12 minutos hasta que veas que se ha hecho una salsa espesa como la de la foto.

Una vez la salsa esté ligada añadir los ajos y menear para que se introduzcan por la salsa.