Bizcocho de yogur y plátano

En un bol echamos el huevo y las claras y batimos con ayuda de unas varillas hasta blanquear.

Por otra parte, hacemos un puré con el plátano (cuanto más maduros mejor) con ayuda de un tenedor (si queréis podéis triturarlo con la batidora, pero yo lo prefiero así) y lo mezclamos con el yogur.

Añadimos esta mezcla al bol de los huevos y batimos hasta integrar. Probar y, si es necesario, añadir endulzante al gusto. Reservamos.

Juntar la harina de avena con la levadura, canela y una pizca de sal y mezclarlo con los ingredientes húmedos. Ir echándolo de forma tamizada e ir integrando con ayuda de una espátula y con movimientos envolventes.

Precalentar el horno a 180° y preparar el molde del bizcocho. Yo utilicé uno rectangular de silicona. Sí no lo tenéis de silicona, poner papel de horno en el molde o pincelar con un poco de aove para que no se pegue al desmoldar.

Cuando el horno esté caliente, introducir el bizcocho y hornear durante unos 45-50min. Si veis que se dora en exceso y aún sigue muy crudo, tapar con papel de aluminio. Tener en cuenta que, al ser un bizcocho húmedo, si lo pincháis con un cuchillo, siempre saldrá un poco mojado.

Esperar un poco para desmoldar.

Cortar y servir.