Bizcocho esponjoso sin gluten

Separar las yemas y montar las claras a punto de nieve.

Añadir junto las yemas, el erititrol, la ralladura de limón o de naranja y el aceite de oliva, mezclar bien con la varillas.

Tamizar la harina de maíz con el sobre de levadura y mezclarlo con una espátula. También podéis añadir trocitos de chocolate negro y frutos secos. Cuando esté bien mezclada añadirla poco a poco en el bol de las claras a punto de nieve e ir mezclando.

En un molde de 20cm, el mío es redondo y desmontable, poner el papel vegetal y lo untamos con un poco de mantequilla, fondo y paredes. Añadir la mezcla y darle unos toquecitos para que se asienta bien.

Precalentar el horno a 180 grados con calor arriba y abajo. Poner el molde unos 40' o hasta que al pinchar el palillo salga seco. Dejar reposar y a disfrutar