Arroz marinero meloso con zanahoria y setas

Hacemos la salsa de tomate. Sofreímos dos cabezas de ajo en aceite de oliva, y una vez este ligeramente dorado añadimos una cebolla en daditos.

Mientras ponemos los dos dátiles y los dos tomates secos en agua caliente para que se vayan poniendo blanditos mientras hacemos el sofrito.

Cuando la cebolla esté hecha, añadimos dos tomates medianos rallados (yo le añado la piel también porque luego se tritura) y la hoja de laurel. Añadimos sal, pimienta negra, ajo en polvo y cebolla en polvo.

Dejamos que el sofrito de tomate se reduzca. Una vez reducido trituramos todo con los tomates secos y dátiles. (Yo no lo dejo líquido del todo, no me importa que queden trozos).

Sofreímos dos cabezas de ajo. Una vez ligeramente dorado añadimos las setas y zanahoria en trozos.

Una vez la zanahoria y las setas estén doradas añadimos un poco de aceite y echamos la cúrcuma y el pimentón.

Añadimos el caldo de pescado (el mío era casero que tenía congelado) y cuando hierva añadimos el arroz, la salsa de tomate y sal.

Una vez este casi hecho (15-20 minutos a fuego medio), apagamos y añadimos las gambas. Dejamos reposar 5-10 minutos y listo para comer. Yo le añadí cilantro.