Bocaditos de judia mungo y quinoa

Cocemos las judías mungo

Cocemos la quinoa

Mientras se hace ponemos en un sartén el aceite y pochamos la cebolla y el ajo. Una vez hecho mezclamos la quinoa con el sofrito y añadimos las especias.

Cuando este todo mezclado lo pasamos a un bol. Añadimos las judías mungo los huevos y la almendra molida y el queso, removemos bien

Dejamos reposar media hora en el frigorífico y pasado el tiempo ponemos el horno a 180°. Hacemos bolitas o bien con las manos o con dos cucharas.

Ponemos las bolitas en la rejilla del horno no sin antes poner papel de hornear. Chafamos las bolitas para que queden como galletita. Ponemos por encima lino esto es opcional. Pasados 20 minutos en el horno ya están. Si quieres puedes darle la vuelta depende de tu horno. Cuando se enfríen a comer....sano y sabroso. Yo lo hice con quinoa que me sobró de una ensalada y las judías mungo que me quedaban poquitas por casa.