Risotto rápido de arroz integral y champiñones

Ponemos el aceite a calentar en una sartén y echamos la cebolla hasta que esté dorada.

Echamos la mantequilla en la sartén con la cebolla a fuego medio y, seguidamente, los champiñones picados. Salamos y removemos hasta que estén hechos.

Añadimos el vaso de arroz integral y removemos hasta integrar todos los ingredientes.

Vertemos medio vaso de caldo de pollo sobre la mezcla y dejamos que se consuma a fuego medio.

Añadimos un puñado de queso rallado (4 quesos) y removemos hasta derretirse por completo e integrarse con la mezcla.

Servimos y disfrutamos. No queda igual que un risotto tradicional, pero queda muy rico, cremoso y es súper fácil y rápido de hacer.