Crema bicolor de espinacas y puerro

Limpiar los puerros retirando la parte más verde, que podrás reservar para usar en una sopa. Cortar longitudinalmente y limpiar bajo el grifo.

Picar fino y rehogar a fuego medio en una cacerola junto con el aceite de oliva hasta que queden tiernos.

Mientras tanto, pelar las patatas y cortarlas en trozos pequeños.

Cuando el puerro esté muy blando, pero sin que llegue a dorarse, ya que queremos que quede una crema clara, incorporar la patata, el laurel y el caldo. Llevar a ebullición y cocinar a fuego medio, tapado, durante 25 minutos.

Mientras tanto, lavar las espinacas y picarlas en juliana.

Cuando la patata esté muy tierna, retirar la mitad, eliminando la hoja de laurel y triturar hasta que quede una crema muy fina y suave.

A la otra mitad, añadir las espinacas y cocinar 3 minutos para que se ablanden. Es importante que no las cocinemos demasiado si queremos que conserven un color verde intenso.

Triturar esa otra parte y servir .