Lentejas con champiñones y pollo al curry

Picar la cebolla y rehogar en una cazuela con una cucharada de aceite. Cuando esté pochada, añadir los champiñones, la zanahoria troceada y el pollo y salpimentar.

Cuando esté hecho incorporamos las lentejas y el curry, rehogamos dos minutos y cubrimos con el caldo de verduras.

Cuando pasen 15 min incorporamos la quinoa previamente lavada y dejamos que cueza otros 10 minutos.

Ajustar la cantidad de caldo según se vaya cocinando, si es preciso añadir un poco de agua para finalizar la cocción.