Mejillones en salsa 🦪

Limpiar bien los mejillones y abrirlos al vapor (con una cucharada sopera de agua).

Cuando estén abiertos, separar las conchas y dejar solo la que contenga el mejillón.

Para la salsa: Cortar la cebolla o cebolleta muy finito. En una sartén con AOVE, rehogar hasta que esté transparente. Añadir una cucharada sopera (sin copete) de harina. Remover bien para integrarlo.

Añadir 1 cucharada de postre de pimentón dulce (si queda pálido, echar más) e integrarlo bien para que se tueste un poco. Remover bien para que no se queme y amargue.

Colar el agua de cocer los mejillones y añadir, lentamente, a la sartén donde estamos preparando la salsa. Remover hasta que espese.

Mientras tanto, machacar un ajo, añadir a la sartén (junto con un poco de agua de cocción) y espolvorear cayena molida al gusto.

Una vez que esté todo integrado y sin grumos, añadir los mejillones con la concha. Llevar a ebullición y cocinar un par de minutos para que se integren los sabores. Opcional: colar la salsa.