Solomillo de cerdo al pedro ximénez

Dorar los solomillos en una olla a fuego alto. Retirar los solomillos y reservar.

Cortar las cebollas y pocharlas en la misma olla. Mientras, poner las pasas en remojo.

Una vez pochadas las cebollas, añadir el vino Pedro Ximénez y evaporar el alcohol.

A continuación añadir los solomillos a la olla y cubrir con agua. Añadir también las pasas.

Si queremos los solomillos poco hechos (que queden rosita por dentro), cocinar 7 minutos y darles la vuelta, dejándolos otros 7 minutos. Si los queremos totalmente hechos, subir el tiempo de 7 minutos a 10-12 (en función del tamaño del solomillo).

Pasado el tiempo de cocción, retirar solomillos del fuego y reducir un poco la salsa.

Si nos gusta la salsa así, podemos servir.

Yo prefiero pasar la salsa por la trituradora, así que me dedico a pescar unas cuantas pasas, reservarlas a parte y ya luego trituro. Así me queda una salsita más espesa y con algunas pasitas sin triturar. Pero se puede hacer a gusto, triturandolo todo o tal cual queda con la cebollita cortada.

Las patatas las podemos hacer como más nos gusten, ya sean al horno, a lo pobre, al micro...