Bizcocho integral de leche de coco y frutos secos

Precalentamos el horno a 180 grados por arriba y abajo

Batimos los huevos en un bol con el azúcar hasta que empiece a espumar, en mi caso eche una cucharadita pequeña de azuzar de coco pero podéis utilizar cualquier endulzante al gusto.

Añadimos en el mismo bol, la esencia de vainilla y la leche de coco y batimos de nuevo.

En otro bol tamizamos la harina y añadimos la levadura y mezclamos

Seguidamente mezclamos el bol de los líquidos con el seco y movemos hasta obtener una masa homogénea, cuando la consigamos echaremos un puñado de frutos secos los que queramos en trocitos y removemos de nuevo

Engrasamos el molde con aceite de coco, AOVE o mantequilla y a continuación espolvoreamos el molde con harina.

Echamos la masa en el molde y arriba decoraremos con unos cuantos frutos secos si queremos, un poco de canela y un poco de coco rallado.

Insertamos en el horno 30 min por arriba y abajo a media altura sin aire a 180 grados

Cuando pase el tiempo pinchamos con un palillo y si sale limpio apagaremos el horno y esperaremos un poco antes de sacarlo. Dejar enfriar y a comer!