Pizza margherita

Los ingredientes que corresponden a la masa se van poniendo en un cuenco en el mismo orden de primero los líquidos y luego los sólidos. La levadura al final en un hoyito que se haga en la harina. Con un poquito de aceite en las palmas se amasa de manera manual. Nota: cuidado con la levadura, debe ser Saccharomyces cerevisae. Y si fuera fresca activarla con agua previamente a incluirla.

Una vez la masa sea homogénea, hacer una bolita y ponerla en otro cuenco impregnado con aceite. Tapar con un pañuelo de algodón para evitar que entre en contacto directo con el aire e interrumpa la fermentación. A temperatura ambiente.

Dejar la masa fermentando al menos 1 h. Normalmente la dejo 3 h. Lo suyo es ir controlando el crecimiento de la masa. *Si se prefiere, una vez la masa ya no cambie de tamaño, se puede guardan en refrigeración para usar en los próximos días, o se puede congelar.

Tras la fermentación, en un papel de horno se añade un poco más de harina para evitar que la masa se pegue. Se pone la masa aplastando con los dedos. Luego se va cogiendo del borde para que se vaya estirando. (Normalmente y si la masa me ha crecido lo suficiente no uso rodillo para que los gases de la fermentación le den esponjosidad a la masa).

Se pone el horno a precalentar a máxima temperatura.

Los ingredientes (solo 3): En un cuenco se incluye la salsa de tomate y se cortan unas hojitas de albahaca, previamente lavadas y secadas. Mezclar con una cuchara e incluir en la masa. Se corta la mozzarella en trozos en el mismo momento que se añade*. *Importante que sea mozzarella di bufala. También es recomendable cortarse en el momento porque, tal y como podrá apreciarse, al abrirse una buena mozzarella suelta leche, y así no se nos seca.

Meter en el horno hasta que esté a gusto de cada uno. A mi siempre me encanta añadirle aceite al peperoncino (guindillas) y lascas de parmeggiano.