PAELLA DE VERDURA

Preparamos la verdura: la lavamos, picamos y reservamos.

Calentamos el caldo de verdura (lo necesitamos caliente para no romper la cocción del arroz, yo ya lo tenía hecho, si en tu caso tienes que hacerlo tendrás que sumar ese tiempo al tiempo de la receta).

Ponemos la paellera al fuego con un buen chorro de AOVE.

Empezamos a rehogar la verdura, echando por orden, de las que más tardan a las que menos tardan en hacerse. Añadimos sal al gusto.

Cuando tenemos la verdura lista, añadimos el arroz y seguimos rehogando hasta que el arroz empieza a quedarse transparente.

Es el momento de añadir el caldo de verdura, probar y ajustar el punto de sal si es necesario, y añadir unas hebras de azafrán (las tostamos ligeramente antes, yo las puse sobre una tapa metallica con la que tapaba el caldo mientras lo calentaba). ⚠️Como mi paellera es bastante más grande que los fogones de mi vitro, lo que hago es poner dos al tiempo y colocar la paellera en medio, luego voy rotándola cada 5 minutos para intentar repartir el calor lo más homogéneamente posible. Piensa que si mientras estás haciendo la paella mueves mucho el arroz, éste suelta almidón y corres el riesgo de que quede más como un risotto que como una paella.

Según el tipo de arroz que utilices requerirá más o menos tiempo de cocción. Yo utilicé el que tenía en casa, un arroz largo que tuve 10 minutos a fuego fuerte y otros 10 minutos a fuego más suave (rotando cada 5 minutos cómo os comentaba antes).

Retiramos nuestra paella del fuego y dejamos reposar 10 minutitos más. Si notas que queda algo de caldo cuando lo retiras del fuego no te preocupes, terminará de consumirse en el tiempo de reposo. Lista para comer!