Mini galletas rellenas de chocolate

Mezclamos la mantequilla en textura pomada con 40gr de pasta de dátil y la vainilla hasta que quede una masa homogénea. Añadimos las harinas tamizadas junto a la sal, por último la yema y mezclamos bien.

Ponemos la masa entre dos papeles de cocina para amasarla (es una masa un tanto pegajosa y de esta manera no se engancha al rodillo). Una vez amasada la llevamos a la nevera por 30’

Pasados los 30’ con un cortador vamos cortando nuestras galletas. Yo he usado el de la foto aunque podéis usar el tamaño que queráis

Llevamos nuestras galletas al horno con calor arriba y abajo sin ventilador a 180° durante 8-10 min (si las haces mas grandes serán más minutos). Id controlando y sacadlas cuando empiecen a dorarse

Dejamos enfriar las galletas. Mientras derretimos el chocolate al baño maría, añadimos la leche de coco (o nata líquida) y yo le he añadido 20gr de pasta de dátil pero es opcional. Mezclamos hasta homogeneizar y lo llevamos a la nevera unos minutos.

Para el montaje yo he usado una manga pastelera casera (bolsa de plástico y se corta la punta).

Una vez rellenadas todas, dejar enfriar en nevera y a disfrutar! Os digo yo que vuelannnnnn