Curry rojo tailandés

Cortamos toda la verdura, podéis usar las verduras que queráis. La cebolla no la podéis quitar pero el resto a vuestro gusto.

Troceamos el cilantro y los ajos y el jengibre lo rallamos.

Sofreimos la cebolla un par de minutos. Después añadimos el ajo y el jengibre, cocinamos otro par de minutos.

Añadimos el pimiento y la zanahoria. Cocinamos 5 minutos más.

Después el calabacín y cocinamos cinco minutos más.

Añadimos la crema de coco y la pasta curry rojo. Mezclamos bien.

Añadimos agua de coco, echamos la sal y el comino y dejamos cocinar a fuego medio 15 minutos.

Cuando ya haya reducido, añadimos el cilantro y el zumo de una lima.

Servimos sobre el arroz y echamos el sésamo por encima.