Tarta de zanahoria 🥕 carrot cake

Pelamos y rallamos la zanahoria (reservamos una parte para decorar), en un bol ponemos la zanahoria, canela, la nuez moscada y la harina, la levadura, junto las nueces troceadas (reservamos algunas de ellas para decorar). Y mezclamos.

En el otro bol añadimos el huevo, las claras, la esencia de vainilla, la leche, el aceite y la pasta de dátil o el endulzante que prefiráis. Mezclamos todo y añadimos poco a poco la mezcla seca a la húmeda haciendo que se integre todo muy bien.

Pre calentamos el horno a 180°

Pasamos la mezcla a un molde y horneamos de 25 a 30 min. Vigilando. Cuando enfríe desmoldamos.

Partimos el bizcocho por la mitad y lo rellenamos con una mezcla de queso fresco batido, esencia de vainilla y pasta de dátil. El resto se lo ponemos por encima y decoramos con la zanahoria y las nueces.(yo añadí un poco de canela también)

Metemos la tarta en la nevera un mínimo de 2 horas (yo lo dejé de un día para otro) para que asiente bien el queso fresco batido y endurezca un poco.

Y listo para disfrutar.