Parmigiana di melanzane (berenjenas a la parmegiana)

Lava las berenjenas, despúntalas y córtalas en rodajas de medio centímetro de grosor. Puedes hacer las rodajas transversales o longitudinales, según el molde que vayas a utilizar, pues puedes preparar las berenjenas a la parmesana en moldes individuales o hacerla en una fuente amplia para después repartir.

La receta original de Melanzane alla parmigiana pide rebozar y freír la berenjena, pero aligeramos bastante más el plato haciéndola al horno o a la plancha. Si quieres hacerla al horno como es en mi caso, después de cortar las rodajas de berenjena sálalas y disponlas en la bandeja del horno con unas gotas de aceite de oliva. Hornea a 180º C hasta que estén tiernas y ligeramente doradas.

Mientras se hacen las berenjenas preparamos la salsa de tomate. Ponemos el tomate triturado en una sartén, con un poco de aceite de oliva, cinco o seis hojas de albahaca fresca, sal al gusto (para quitar él acidez, en vez de azúcar le ponemos agua). Sofríe a fuego fuerte no más de diez minutos.

Ralla el parmesano y cogemos el paquete del queso de oveja a lonchas y empezamos a montar el plato, que viene a ser como una lasaña.

Se empieza con una base de tomate, y así lo hacemos. A continuación, ponemos una capa de rodajas de berenjena solapando unas con otras, espolvorea el parmesano recién rallado, cubre con unas lonchas de queso, el jamón cocido y seguidamente una capa de tomate, vuelta a empezar con las berenjenas, el parmesano, el queso, el jamón y el tomate.

Entre capa y capa puedes poner también unas hojas de albahaca, y para culminar el plato termina con las rodajas de berenjena cubiertas de tomate y sobre este un poco de parmesano y queso para gratinar.

Introduce en el horno precalentado a 180º C con el grill encendido durante media hora aproximadamente, cuando la superficie se haya dorado, puedes retirar la Melanzane alla parmigiana y servir espolvoreando un poco de orégano y decorando con unas hojas de albahaca fresca.

buon appetito! 🤌🏼