Marmitako de bonito olla rápida

En la olla a presión, echamos el AOVE y añadimos la cebolla, el pimiento verde, el trozo del rojo y la zanahoria enteros y dejamos que se sofrían.

Vamos pelando y chascando la patata y la añadimos. Echamos un poco de sal y vamos removiendo. Añadir, si queréis, un poco más de AOVE y removemos para que la patata se vaya haciendo.

Pasados 5 - 10', añadís el vino blanco y esperáis a que se evapore todo.

Echamos las dos cucharadas de tomate triturado natural junto al pimentón y a la carne del pimiento choricero y damos vueltas para que sea homogéneo.

Cuando se haya homogeneizado todo, añadimos el fumé casero o caldo de pescado que hayáis comprado, añadís el resto de sal, metemos las hojas de laurel y ponemos a máxima potencia la vitrocerámica.

Cerramos la olla a presión. Esperamos a que suba el pitorro y lo dejamos 21' haciéndose.

Una vez pasados los 21', retiramos y dejamos que baje. Abrimos y sacamos la zanahoria, el pimiento rojo y verde y la cebolla y los trituramos todo.

Incorporamos a la olla a presión lo triturado y removemos.

Por último, vamos cortando en trozos pequeños la rodaja de bonito y retiramos lo negro para que no sepa fuerte (si te gusta, lo añades). Lo incorporamos y con el calor residual se va haciendo ello solo y se queda jugoso

Truco: suelo hacerlo así para que baje la temperatura de la olla dentro y no se quede seco el bonito cuando lo añades al final.