Lumaconi al pesto de albahaca y pistacho

Siguiendo las instrucciones de la pasta que utilices, cuécela en agua con sal. ⚠️ Ten en cuenta que debes poner la sal una vez que el agua empiece a hervir. Si incorporas la sal desde el principio tardará más en hervir el agua.

En un vaso batidor coloca las hojas de albahaca fresca, los pistachos, el parmesano, el ajo, el aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal.

Tritura hasta obtener la textura que más te guste. A mi me gusta que se vean los trocitos de pistacho, así que no trituraré mucho la mezcla.

Escurre bien la pasta. Parece una tontería este paso, pero ese agua residual podría "aguar" nuestra salsa pesto y eso no mola nada.

Coloca la pasta en un bol mezclador y mezcla bien con movimientos envolventes.

Ahora está todo bien mezclado sólo te queda emplatar tu pasta.

¡Disfruta! 💚