Berenjena rellena de verdura 🍆

((antes que nada decir que calculeis más o menos la cantidad de verdura que necesitáis por berenjena. Yo en mi caso para dos berenjenas enteras en necesitado la mitad de cada verdura, pero es calcularlo más o menos a ojo)) 1. Cogemos una berenjena y la partimos por la mitad de arriba abajo. Vaciamos el interior haciendo haciendo cortes horizontal y vertical, de manera que queden daditos de berenjena. Los sacamos con ayuda de una cuchara. A continuación, podemos meter la parte exterior de la berenjena durante unos minutos en el microondas. Ponemos el horno a calentar.

Preparamos la sartén con aceite de oliva. Cortamos en daditos el pimiento rojo y el pimiento verde, cortamos un poco de zanahoria en trozos minúsculos y lo echamos a la sartén junto con los daditos de berenjena. Lo sofreímos.

A continuación cortamos la cebolla y la añadimos también al sofrito. Una vez esté listo, añadimos el tomate triturado. Yo en mi caso he cogido uno natural que hacemos de mi huerto al baño maría, pero sirve cualquier tomate triturado. Dejamos que se fría y reposar.

Preparamos la bandeja con papel de horno y ponemos las "cáscaras" de berenjena. Vamos añadiendo el sofrito dentro de cada berenjena.

Le rociamos un chorrito de aceite por encima y le ponemos el queso en loncha. Le añadimos por encima un poco de orégano.

Metemos las berenjenas al horno, yo en mi caso las he dejado unos 10 - 15 min pero depende de cada horno. Id vigilando. Y ya estaría lista!!