Morcilla de verano (berenjena y cebolla)

Cortamos las berenjenas medianas en dados pequeños y las metemos en agua y sal unos 20 min para que pierdan el sabor amargo. Mientras, troceamos una cebolla bien grande y la sofreímos con AOVE a fuego lento hasta que esté transparente y blandita.

Cuando tengamos la cebolla a punto, escurrimos muy bien la berenjena y la añadimos a la sartén. Si es necesario añade un chorro más de AOVE. (Lo será). Añadimos una punta de cominos en grano (si no tienes, añade comino molido a ojo) y sal y pimienta al gusto. Tapamos la sartén y dejamos cocinar a fuego lento 30-40 minutos. -Yo he añadido un trozo de Canela en rama a mitad de la cocción, el cual he retirado cuando estaba la berenjena blandita.

Pasado este tiempo, la berenjena tiene que estar blandita y haberse desecho bastante. Añadimos ahora los piñones (yo no tenía y he puesto almendras al natural picadas), más comino molido, la Canela, la nuez moscada y el orégano. Dejamos cocinar destapada 10 minutos. A fuego medio-lento para que se evapore el agua que haya soltado la berenjena. Vamos removiendo de vez en cuando y si es necesario, machacamos con una espátula los trozos de berenjena mas gorditos o las pieles. Cuando esté todo blandito prueba de sabor, y si te gusta... al ataque!!!

Disfrutala en frío o en caliente!!! Está de vicio!!