🍆Berenjenas rellenas con anchoas 🍆

Lo primero que tenéis que hacer es limpiar muy bien las berenjenas cortarle el sombrerito cortarla en dos trozos y luego hacer unos cortes en forma de rejilla.

Las salpimentamos y echamos un chorrito de AOVE y las metemos al horno (que previamente hemos precalentado 10' a 230°) unos 20' (depende de vuestro horno, controlad el tiempo.....tienen que quedarse tiernas).

Mientras las berenjenas se están haciendo en el horno preparamos "el relleno". Las podéis hacer de lo que queráis, es una comida interesante de aprovechamiento. Yo hice un sofrito. He lavado, pelado y cortado muy pequeñito el pimiento, ajo y cebolla y he hecho un sofrito en una sartén con un chorrito de AOVE.

Cuando el sofrito esté listo (la cebolla esté transparente) añado un tomate limpio y pelado muy picadito y lo dejo pochar un rato más.

Cuando las berenjenas estén listas, las sacamos con cuidado del horno. Con la ayuda de una cuchara vamos quitando la carne de la berenjena y la echamos en la sartén junto al sofrito que ya tenemos hecho.

Rellenamos la piel de las berenjenas con el relleno que tenemos en la sartén. Por encima le ponemos queso al gusto, yo le he puesto unos trocitos de queso curado. Y encima del todo he puesto un par de anchoas.

Volvemos a meterlo en el horno ya montado unos 10-15' a 200°.