Paccheri rellenos de berenjena y pollo con salsa de setas

1. Calentamos 1 litro de agua e introducimos los paccheri cuando rompa a hervir. Al ser una pasta bastante gruesa, tardarán unos 20 o 30 min en hacerse. Una vez hechos, cortamos su cocción con agua fría y los reservamos en una bandeja con papel absorbente para quitarles el exceso de agua.

2. Cortamos 1 cebolla en brunoise, y la sofreímos en una sartén, mientras que metemos 1/2 berenjena en agua para quitar el amargor

3. Picamos la berenjena y el pollo en dados y lo incorporamos al sofrito. Salamos con (sal rosa de himalaya) y echamos un poco de pimienta.

4. Pasamos nuestro relleno por el robot, o en su caso, batidora

Con ayuda de una manga pastelera rellenamos los paccheri.

Rallamos que eatlean ahumado y lo espolvoreamos en los paccheri.

Precalentamos horno arriba a 180º y los introducimos 20 min.

Para la salsa de setas, cortamos 1 cebolla en brunoise, y la sofreímos en una sartén junto con las setas.

Salpimentamos al gusto y añadimos 1 vaso de leche sin lactosa poco a poco.

Pasamos nuestra mezcla por el robot, o en su caso, batidora