Carne al curry con opción vegana 🌱

Si quieres hacerlo con opción vegana , puedes sustituir el pollo por tofu o boniato. En caso de usar boniato, córtalo en dados y ásalo en el horno o en el microondas.

Calentamos la sartén con AOVE. Mientras, cortamos la pechuga en dados. Añadimos la pechuga. Mientras se hace, cortamos la cebolla, el tamaño que más guste.

Una vez esté la pechuga dorada, añadimos la cebolla y seguimos cocinando. En caso de hacer la opción vegana, primero ponemos la cebolla, para que se sofría y cuando esté lista añadimos el tofu o boniato.

Añadimos el tomate triturado y sofreímos un par de minutos.

Añadimos las especias (curry, comino, jengibre y cúrcuma), las cantidades las podemos ajustar a nuestro gusto, y la sal.

Seguidamente añadimos la leche de coco y dejamos cocinar a fuego medio hasta que empiece a hervir. Ajustamos de sal y lo dejamos unos minutos y listo. Puedes poner arroz integral para acompañar.