Espinacas con bechamel

Escurrir las espinacas hasta que no salga agua y dejarlas para después

Bechamel: Vertemos la leche en un cazo y llevamos al fuego hasta que rompa a hervir. Una vez la leche esté en ebullición, apartamos del fuego y reservamos. Derretimos mantequilla (40g) o ponemos a calentar el aceite.

A continuación añadimos la harina (o maizena) y tostamos bien durante dos minutos removiendo para evitar que la bechamel sepa a harina cruda. Vamos dando vueltas hasta transcurrir el tiempo. Veremos como el color de la harina va cambiando y va cogiendo un color dorado.

Cuando iQueda una pasta suave y sin grumos, retiramos la sartén del fuego y añadimos el cazo de leche hirviendo sobre la sartén. Removemos enérgicamente hasta mezclar todos los ingredientes. Llevamos de nuevo al fuego, dejamos cocinar a fuego medio durante 5 minutos. Con una espátula de madera o varillas, vamos mezclando bien hasta que la salsa coja consistencia y cuerpo. Una vez transcurrido el tiempo, apagamos el fuego y añadimos pimienta, sal y nuez moscada.

Vertemos un poco de bechamel en una bandeja de horno y ponemos una capa de espinacas. Vamos haciendo capas hasta acabar con la capa de bechamel. Incorporamos queso rallado al gusto y la ponemos al horno hasta que gratine !