Sopa de pollo

Colocamos la carcasa, el espinazo de pollo y el osobuco en el caldero junto con la cebolla cortada en 2, las dos zanahorias peladas y enteras, el chorrito de aceite de oliva virgen extra, la pizca de sal al gusto y el azafrán.

Cubrir con agua (al menos 2 litros) y dejar que hierva.

En cuanto rompa a hervir, bajar el fuego y dejar cocer durante al menos 1 hora y cuarto, quitando la espuma que se forme en la superficie.

Una vez trascurrido el tiempo, colar en otro caldero.

Rescatar las zanahorias, cortarlas en ruedas y añadirlas al caldo. Si se quiere también se pueden poner trozos de carne o pollo.

Volver a poner el caldo al fuego y añadir la ramita de hierbabuena y de 6 a 8 puñaditos de los fideos que más te gusten.

Cocer el tiempo indicado en el paquete de fideos.

Servir en cuencos hondos, procurando que cada uno tenga una buena cantidad de caldo y algunos fideos.