Rissoto de otoño con setas y castañas

Echamos el AOVE en la paellera y a fuego muy suave pochamos la cebolla, los.puerros y el ajo.

Hacemos un corte a las castañas y las metemos en el microondas unos 4 minutos, para que luego podamos pelarlas pero que aún estén blandas. Y cortamos las setas (en nuestro caso 3 clases: boletus edulis, cantarrellus cibarius e hydnium repandum)

Abrimos el jamón, rallamos el queso y calentamos el caldo que usaremos a continuación mientras la cebolla y puerro se acaban de hacer.

Añadimos las setas cortadas, los tacos de jamón y las castañas en trozos y las salteamos unos minutos. Después echamos el vino blanco y dejamos que hierva y se reduzca.

Añadimos el arroz y lo dejamos que se dore unos minutos y coja el sabor de la mezcla anterior, añadiendo el caldo en 3-4 partes y removiendo para que el arroz vaya cogiendo esa textura melosa que buscamos.

Por último cuando ya está hecho pero aún tiene líquido, apagamos el fuego y echamos el queso rallado y la mantequilla y mezclamos todo bien. Lo tapamos y dejamos reposar unos 10 minutos.

Decoramos con un poco de albahaca o orégano al gusto y unas lascas de parmesano sacadas con el pelapatatas que le dan un toque al plato. Y a disfrutar!