Medallones de coliflor y patata

Pelamos y cortamos las patatas en trozos pequeños. Las ponemos en un plato y llevamos al microondas 6 minutos.

Mientras las patatas están en el microondas, cocemos la coliflor (seguir las instrucciones del paquete) unos 7-9 minutos.

Con un tenedor aplastamos la coliflor ya cocida hasta que quede como una masa. Hacemos lo mismo con las patatas.

Juntamos las patatas con la coliflor, añadimos los dos huevos y mezclamos.

Echamos sal, perejil, comino, pimentón, ajo en polvo y el queso en lonchas (lo partimos en trocitos con las manos) o queso rallado. Removemos hasta que se integre todo.

Calentamos una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Con una cuchara cogemos un poco de la mezcla y lo ponemos en la sartén, aplastamos un poco para que tenga forma redonda. Hacemos esto hasta que la masa se acabe.

Lo cocinamos a fuego medio-alto por los dos lados. Tiene que quedar doradito. Y listo!