Alubias blancas con verduras

La noche anterior ponemos a remojo las alubias blancas. En un recipiente grande, las cubrimos bien con 1 litro o litro y medio de agua. O usa las cocidas y sáltate el paso 2.

Echamos las alubias en la olla y las cubrimos 1-2 dedos por encima con el agua del remojo (echar mas o menos agua en función de si nos gustan o no caldosas). Ponemos el fuego al máximo.

Añadimos aquí el resto de ingredientes. El pimiento rojo y el pimiento verde, los dientes de ajo pelados y enteros, la cebolla, el puerro y el aceite de oliva. Finalmente echamos un buen pellizco de sal y un poco de pimienta molida.

Dejamos el fuego al 3 durante 45-60 minutos en función del tipo de alubia (ir probando hasta que no estén duras) con la tapa puesta.