Burrito bowl 🌯 con salsa de mango 🥭

Cocinar el arroz en caldo de verdura (seguir las instrucciones segun el tipo de arroz)

Cortar los pimientos y 3/4 de la cebolla en tiras. Cocinar en una sarten con un poquito de aceite para darles color (unos 15min)

Mientras tanto, cortar la col lombarda en tiras, añadir una pizca de sal, un poco de zumo de lima y reservar.

Para preparar la salsa de mango, picar el resto de la cebolla, mango, tomate (mejor sin las pepitas) y cilantro. Poner en un bol, añadir sal y zumo de lima.

Preparar un guacamole rapido aplastando el aguacate con un poco de sal y zumo de lima.

Una vez los pimientos y la cebolla estén listos, reservar. Añadir a la misma sartén las alubias cocidas y el maiz para dar color. Añadir el arroz cocinado y remover bien. Salpimentar y añadir especias al gusto (oregano, pimenton, comino...)

Para servir, añadir el arroz a un bol y poner las verduras por encima, el guacamole, una o dos cucharadas de yogur natural y la salsa de mango.